Повече от 80% от клиентите в някои добрички ресторанти вече предпочитат ястия без месо. Това показва анкета, проведена сред местни ресторантьори точно на 1 октомври - датата, в която целият свят отбелязва Световният ден на вегетарианството. Празникът е основан от Северноамериканското вегетарианско общество през 1977г., а пред 1978 година е одобрен от Международният вегетариански съюз с цел повишаване на осведомеността за ползите от вегетарианството.

Идеята, положена в основата на празника, днес намира отклик в бизнеса. Защото пазарът следва потребителя.

Проучването разкри, че всички анкетирани заведения предлагат вегетариански опции, които са станали не просто алтернатива, а настояща част от тяхното меню, заради активното търсене от страна на потребителите.

В „Къща на супата“ Владимир Михайлов разкрива, че най-популярни ястия при него са зеленчуковите крем супи и кюфтенцата с киноа и спанак, които са по негова авторска рецепта. Той дори възражда забравена персийска подправка - трахана. Той сподели, е цели 80 процента от неговите клиенти предпочитат варианти без месо, като голям процент са жени.

Разнообразието е ключово. Повечето заведения обновяват своето „зелено“ меню седмично. Георги Миланов от "Малката Моцарела" отбелязва, че при тях клиентите могат сами да създадат своето ястие. Любопитно е, че тяхната вегетарианска лазаня „Аморе Мио“ се поръчва повече от класическата. „Вегетарианските ястия набират популярност дори преди тези с  месо“, казва той и споделя идеята си в бъдеще да включи в менюто, ястия изцяло с продукция на местни производители.

В ресторант „Орехите“ шеф Димитър Димитров също отчита ръст на предпочитанията към такива ястия и подчертава, че работи изцяло с местни производители.

Тенденцията е ясна: хората искат повече растителни избори.

Ясното послание от ресторантьорите е, че разнообразието от вегетариански ястия вече не е просто тенденция, а фундаментална промяна в предпочитанията на клиентите.