Новата пицария „Romana" официално отвори врати в Добрич, като собственикът и управител Юлиян Константинов заедно с екипа си посрещнаха първите си гости. Празничното събитие бе открито с водосвет, отслужен от отец Велико, който пожела здраве и благополучие на новото заведение.

Създател на уникалната концепция е шеф Анатоли Колев - шеф-консултант и вицепрезидент на Българската асоциация на пицарите, член на Световната пица асоциация. През 2012 година той спечели сребърен медал на световното състезание Pizza World Cup в Рим, където се състезава с над 400 пицари от цял свят. Негова рецепта за пица е включена в юбилейната кулинарна книга на Chelsea and Hammersmith, сред рецепти на шефове на ресторанти със звезди "Мишлен". Преди дни се завърна от мастър клас, който води в Австралия, и лично присъства на откриването, за да подкрепи екипа при старта.

"Имам над 1000 ученика и обучавам в цял свят, като само за последната година в над 8 държави. Сред тях има и много хора от Добрич", споделя шеф Колев. "За мен обаче важното е не колко човека си обучил, а колко от тях правят това, на което си ги научил. Моето послание винаги е било: нека да правим автентична храна, която да зарадва жителите и гостите на град Добрич."

Пицария „Romana" се отличава с уникалния стил пица Romana in teglia - на парче, с две фази на ферментация и две фази на печене. Тестото ферментира над 70 часа, обогатено с квас и пшеничен малц за абсолютно натурален вкус. "Въздушна е, абсолютно се разгражда. Дори само да си хапнете тестото, да ви е вкусно", обяснява шеф Колев.

Заведението предлага четири различни технологии за приготвяне на тесто: пълнозърнеста класика, бяла класика с високопротеиново брашно 00, пица Romana in teglia и сандвич panozzo със студени колбаси. Всички продукти са висока марка от Италия, а за приготвянето се използват специални фурни PizzaMaster.

За пица Romana се прилага специална двуфазна технология на печене - първо до 80% готовност за около 5-6 минути, за да се извади максимално водата, след което се довършва за още 3-4 минути, за да стане хрупкава. Пица Класика се изпича за 120-150 секунди.

"Това е модерният стрийтфууд", обяснява концепцията шеф Колев. "Можеш да си вземеш пица на парче, едно panozzo, и да имаш пълноценно хранене. Това не е ресторант за сядане с настаняване, а стрийт фууд концепция, която много успешно се предлага в европейски столици като Лондон."

Освен готовото меню, клиентите могат да си създадат собствена пица с неограничен избор от съставки - халапеньо, прошуто Кото или Крудо, рукола, пармезан, пекорино и други. "В един голям град като Добрич трябва да имате избор", подчертава шеф Колев.

Екипът премина цялостно обучение при шеф Колев в продължение на около месец, включващо теоретична и практическа част за всички стилове пици. "Присъствам днес тук, за да мога да изчистя последните детайли, защото е важно, когато предлагаме нещо, да сме 100% сигурни", каза той.

На въпроса коя е тайната на истинската пица, шеф Колев отговори: "Страстта е нещо, което те води и то не струва пари, а то е детайл. Ние гледаме всички тези детайли, които са изключително важни за едно ястие."

Италианоговорящи клиенти вече са дали първата си оценка на новото заведение: "Все едно сме в Италия". Това беше наградата за екипа - да чуят, че гостите хапват автентична храна. "Тук ще намерят автентичната храна. Много ще се радвам, ако хората, които я хапват, се насладят на автентична пица, точно както в Италия", завърши шеф Анатоли Колев.

Пицарията се намира в Добрич, ул. "Независимост" 5 /бивш офис "Булсатком", до Регионалната здравноосигурителна каса/.